Ovaj recept za janjeće zadke ističe okuse jednostavan I svježe zahvaljujući sastojcima iz kvaliteta. Janjeći odresci veličanstveni su kuhani do savršenstva, ali možete ih kuhati po želji željeni stupanj pečenja korištenjem niže navedenih temperatura.
Sretni smo što u Francuskoj imamo janjetinu takve kvalitete. Kupujte najbolje što možete i uvijek tražite od svog mesara da vam ukloni hrbat. Janjetina može biti izbirljiva u pogledu temperatura pečenja. Ne smijemo stvari prepustiti slučaju. Vrlo je lako prepeći ili nedovoljno ispeći janjetinu u potrazi za savršenim blijedoružičastim mesom.
Poslužen s lagano tučenom fetom i pečenim tikvicama, čini jednostavan, ali impresivan obrok.
Pecite janjetinu na sljedećim temperaturama:
|
SASTOJCI - 4 kvalitetna janjeća kotleta (cca 200-250g svaki) - ½ glavice češnjaka izrezati - Nekoliko grančica ružmarina - Prodaj ih više - Mljeveni crni papar - komadić maslaca - Repičino ili biljno ulje - 200 g fete - 100 g svježeg vrhnja - Šaka sitno nasjeckane metvice - Dobra limunova korica - 2 srednje tikvice prerezane po dužini - Citron Pritisnite |
KAKO KUHATI JANJEĆE ODRESKE
Najbolji način kuhanja janjećih ramsteaka krvarenje, sredstva ili dobro skuhano je korištenje termometra za trenutačno očitavanje mesa poput Thermapen. Kuhanje na temp a ne vrijeme, osigurat će vam da dobijete boju i teksturu koju tražite.
Kuhanje janjećeg odreska
- Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Izvadite janjeće kotlete iz hladnjaka i ostavite ih 15 do 20 minuta na sobnoj temperaturi. To pomaže za lijepo ravnomjerno kuhanje.
- Dok se janjetina zagrijava na sobnu temperaturu, u zdjeli za miješanje umutite fetu, crème fraîche, mentu i limun dok ugodan i prozračan, spreman za ukrašavanje vaše janjetine.
- Pažljivo označite gornju masnoću zadaka u a križni uzorak lijepim oštrim nožem da se mast otopi.
- Natrljajte ramsteke s malo ulja dobro začinite solju i crnim paprom. Stavite tavu na vatru srednje visok i kad su vrući, stavite stražnjice s kožom prema dolje kako biste dobili a dobro cvrčanje. Kuhajte s ove strane za 2-3 minute dok ne dobijete a lijepa zlatna rastopljena mast.
- Okrenite čips i dodajte maslac, češnjak i ružmarin. Premažite janjetinu pjenasto izrađenim maslacem i smeđa nježno na sve strane.
- Stavite stražnjice u zagrijanu pećnicu i kuhajte dok unutarnja temperatura ne postigne željenu spremnost Thermapen. išao sam 60-65 ºC, što je trajalo otprilike četiri minute, ali provjerite nakon tri. Kad se zagriju, izvadite ramsteke iz pećnice i stavite ih na dasku za rezanje neka se odmore.
KUHANJE POVRĆA
- Tijekom odmora, stavite tikvice mesom prema dolje u istoj posudi sa sokom od kuhanja janjetine i kuhajte nekoliko minuta dok ne budu karamelizirano i zlatno. Završite s malo limunovog soka.
- Nakon što se odmorite, izrežite janjeće krutone i poslužite s velikom žlicom tučenu fetu i pržene tikvice. Ovo jako dobro ide uz dobro slano suho bijelo vino kao što je assyrtiko grč.
