Usklađenost s propisima HACCP sigurnost hrane Istočno bitno jamčiti hranu koju poslužujete svojim kupcima. Tako da su oboje sigurni i dosljedno visoke kvalitete, kao i osnova za pravnu zaštitu vašeg poslovanja snimke točan. Kao i s brojnim tvrtkama u restoranskoj industriji, isto pogreške nastati mnogo puta ponavlja. evo nekih uobičajene pogreške u smislu sigurnosti hrane koju imamo promatranom i kako je Izbjegavajte.
Ispitivanje točnosti termometra s loše napravljenom ledenom kupkom
Kad led lijep u posudi s vodom, temperaturna razlika između vode na vrhu i dnu posude može doseći 12°C. U dobro napravljenoj ledenoj kupki, led mora ležati na dnu posude i razina vode na vrhu mora biti nešto niže na razini leda. Kada polažete ispit, morate promiješajte smjesu. Zatim ostavite da odstoji minutu prije nego što promiješate termometar. Ako je test učinjeno je ispravno i to tvoje infracrveni termometar je ispravno baždaren. To bi trebalo glasiti u deklariranim specifikacijama točnosti vašeg uređaja 0,0 °C.
Korištenje infracrvenog termometra za ispitivanje unutarnjih temperatura
Infracrveni termometri mjere samo temperaturu površinski nekog objekta. Stoga ne možete koristiti a infracrveni termometar kako biste provjerili je li hrana na a sigurna temperatura. Doista, centar kuhane hrane ohladi na a različita brzina od površine.
Ne miješajte hranu prije mjerenja temperature
Temperaturne razlike unutar iste okoline nazivaju se "gradijenti". Gradijenti postoje u četvorke, THE hladnjaci i čvrsta hrana poput povrće i piletina. Isto vrijedi i za tekućine I polutekuće poput salse i juhe. Bilo kuhano ili ohlađeno, različito stranke hrana zagrijati se i to cool ima različite ritmove. Ako umetnete sondu termometra u tekućinu koja je odstajala cijelo jutro, prije miješanja, vi mjera možda temperatura od a hladno mjesto ili a hotspot i nikad nećeš znati koji.
Za točno čitanje a tekućina ili a polutekuće, promiješati pažljivo promiješajte prije mjera na temperatura jer će to izjednačiti gradijenti te će ga dovesti do ujednačenije temperature. on je isto povoljan da promiješate sondu termometra u hrani dok ih uzimate temperatura.
Ne mjerite točan dio hrane
Zbog gradijenata temperature, morate mjera the centar ili dio najdeblji čvrste hrane sa svojim termometar. Ovo može biti izazov sa termometri na brojčanik (čiji je senzor dug do dva inča). Ali i za spori digitalni termometri (kojima je potrebno više od 5 sekundi za točno očitanje). Ali s a brzi digitalni toplomjer i precizno, možete pronaći središte guranjem sonde do putem hrane. I to sve dok ne nađete najmanji broj kod kuhanja ili najveći kod hlađenja.
Još jedna uobičajena pogreška je postavljanje a pointe sonda na dnu a tepsija ili posuda za hranu. Umjesto da ga objesite srednji od tekućine. Čak i ako je tekućina bilo ispravno uzrujan! Lna temperaturi posude može utjecati na čitanje sonde postavljene na njegovu površinu.
Korištenje papirnatih HACCP zapisa kada je dostupno toliko digitalnih rješenja
Odijelo od HACCP papirna evidencija potrebno je vrijeme za završetak. Teško je ploviti i istovremeno nije baš praktično I nepouzdan skladištiti. Imamo veliki broj uređaja za bilježenje podataka, kao što je Saf-T-Log.Oni eliminiraju potrebu za papirnatim dnevnicima dok pružaju očistiti arhivu podataka, precizan I pouzdan.
S našim rekorderima WiFi ThermaData, na primjer, temperature će se automatski mjeriti na zakazanim intervalima I prenosi se na vaš uređaj širom svijeta. Tako da akcije korektivne mjere mogu biti provedeno odmah gdje god bili.
