Kuhanje na temperaturi svaki put jamči sigurne i ukusne rezultate
Kuhanje hrane na odgovarajućim temperaturama neophodno je i za sigurnost i za kvalitetu. Na kojoj se temperaturi treba skuhati različito meso? Koji su optimalni uvjeti kuhanja za kiselo tijesto u usporedbi s bogatim tijestom? Bilo koji kuhar ili uspješan ugostiteljstvo mora imati ove bitne brojke kako bi svaki put zajamčio sigurne i ukusne rezultate. Ispod ćete pronaći vodič za temperaturu hrane za niz sastojaka koji možete koristiti kako biste zajamčili da se svako jelo kuha do savršenstva.
| Meso kuhanje | TEMPERATURA | KUHANJE | TEMPERATURA |
| Piletina, puretina, patka | 74 ° C | Biskvit torta | 95-98 ° C |
| Govedina, janjetina, tele (krvarenje) | 52 ° C | Voćna torta | 98-100 ° C |
| Govedina, janjetina, tele (srednje) | 60 ° C | Kruh (bogato tijesto) | 77 ° C |
| Govedina, janjetina, tele (dobro kuhano) | 71 ° C | Kruh (mršavo tijesto) | 88-93 ° C |
| Pečenja, odresci i svinjetina (srednje) svinjske kotlete | 63 ° C | Kvasac (temperatura vode) | 41-46 ° C |
| Pečenje, odresci i svinjski kotleti (dobro kuhani) | 71 ° C | Bush (točka podešavanja) | 105 ° C |
| Riba | 60 ° C | Maslac (hlađenje) | 2 ° C |
| Tave | 74 ° C | Maslac (omekšano) | 18-19 ° C |
| Posuđe od jaja | 71 ° C | Maslac (rastopljen i ohlađen) | 29-32 ° C |
| Slastičarnik | TEMPERATURA | VODA | TEMPERATURA |
| Žica (sirup) | 110-112 ° C | Poširati | 71-82 ° C |
| Meka kugla (fondants, fudge, praline) | 112-116 ° C | Puhanje | 82 ° C |
| Čvrsta lopta (karamela) | 118-120 ° C | Puhanje | 85 ° C |
| Tvrda kugla (Božanstvo i Nougat) | 121-130 ° C | Kuhati | 96 ° C |
| Mou (pucanje) | 132-143 ° C | Kuhati | 100 ° C |
| Tvrda pukotina (krhka, lizalica & Hardtack) |
149-154 ° C | ||
| Karamela (kavezi za karamele) | 160-177 ° C |
